Côté Patio 2019-01-31T18:00:04+00:00

Côté Patio

Menu de la Saint-Valentin

69€

Amuse bouche

* Royale de noix de Saint-jacques, crémeux aux crustacés

Entrée

* Opéra de foie gras á l’anguille fumée, fine gelée au muscat de Lunel, brioche maison 

Poisson

* Pavé de bar de ligne rôti sur peau à la plancha, déclinaison autour du topinambour et de la truffe noire 

Viande

* Filet de veau fermier du Ségala cuit en basse température puis rôti, panais et crème de morilles 

* Fromage 

Ou

* Sorbet de fruits maison

Dessert

* La sphère passion / chocolat, gel de fruits exotiques, sorbet rhum / ananas

Mignardises

* Assortiment de mignardises maison

Menu Retour du marché

Le midi en semaine, formule à 26 €

(entrée plat ou plat dessert)

Menu à 33 €  Entrée, plat, fromage ou dessert

Menu à 39 €    Entrée, plat, fromage et dessert

* Amuses gueule et mise en bouche

Les entrées

* Velouté de courge butternut à l’huile de noisette, crémeux aux châtaignes caramélisées

* Gravelax de saumon, gelée de kalamansi, yaourt Grec, poivre de timut et aneth montés à l’huile du moulin de Villevieille

Les plats garnis

* Trilogie autour du cabillaud, rôti en croute d’olive, confit au lait et purée d’ail, brandade en cromesqui, purée et gel de persil

* Poitrine de cochon fermier confite en basse température, lentilles vertes du Puy et lard fumé

Fromage et desserts 

* Le Cabécou AOP de Rocamadour, pain grillé et gelée de figues

* La forêt noire de notre chef pâtissière en version original

* Tartelette chocolat, petite poire pochée, tuile croustillante au gré de cacao, glace vanille / caramel

Menu saveurs

Menu à 49 €

entrée, plat, fromage et dessert

* Amuses gueules et Mise en bouche

Les entrées

* Oeuf bio fermier mollet, velouté de chou fleur au foie gras

ou

* Tataki de thon rouge mariné soja / sésame, chutney croquant au citron vert, gel d’oignon caramélisé et crumble sésame

Les plats

* Pavé de bar de ligne rôti à la plancha et laqué au jus de viande, pistache torréfiées, variation autour du topinambour

Ou

* Demi pigeon rôti, sa cuisse confite a l’huile d’olive, tombée de chou vert au beurre, duo de céleri et jus au café

Fromages

* Le Cabécou AOP de Rocamadour, pain grillé et gelée de figues

Ou

* La tranche de Roquefort « les BARAGNAUDES » affiné,  poires Williams

La carte des desserts

* Brownie aux fruits secs, mousse châtaigne, poire fondante, chutney de marrons caramélisés et glace vanille

* L’entremet pistache, mandarine et chocolat blanc, glace pistache

* Cheese cake citron, fraîcheur d’agrumes à la coriandre, compotée de kumquat, orange confite et sorbet orange sanguine

* Assortiment de sorbets et glaces maison

Menu dégustation

entre terre et mer

Menu servi à tous les convives d’une même table

Menu à 69 €

* Amuses gueules et Mise en bouche

Le foie gras

* Opéra de foie gras à l’anguille fumée, fine gelée au muscat de lunel, brioche maison

Les noix de saint-jacques

* Noix de Saint-jacques de nos cotes juste snackées, déclinaison de chou-fleur et truffe noire

Le taureau 

* Pavé de filet de taureau AOP de camargue cuit en basse température puis rôti, croute aux anchois, patate douce, vanille

* Fromage

Ou

* Sorbet de fruits maison

Dessert

* La carte des desserts

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